排骨牛肉火锅的做法如下：
食材明细：
牛排骨适量、牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、豆瓣酱适量、干山楂适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、菜籽油适量、料酒适量
步骤：
牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。
牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。
待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。
锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。我用的是外婆自己做的豆瓣酱。
把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。
下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了。
用砂锅炖一个小时或一个半小时差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。尝一下咸淡，淡了可以加生抽。
炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动!
剩下的汤早上拿来煮一碗牛排面，一天能量满满!
排骨牛腩火锅是一种美味的中式火锅，以排骨和牛腩为主要食材，搭配各种蔬菜和火锅底料。以下是一个简单的排骨牛腩火锅的做法：
材料：
- 排骨（羊排或猪排均可），适量
- 牛腩，适量
- 大葱，1根
- 姜，几片
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 白胡椒粉，适量
- 其他火锅配料：豆腐、土豆、金针菇、白菜、菠菜、豆芽等，根据个人喜好准备
- 蘸料：蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等，根据个人口味调配
步骤：
1. **准备排骨**：将排骨清洗干净，切成适当大小的块。将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
2. **准备牛腩**：将牛腩清洗干净，切成适当大小的块。同样进行焯水处理，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。
3. **煮制底汤**：在火锅中加入适量清水，放入火锅底料、大葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖，让汤底的味道充分融合。
4. **调味**：根据个人口味，可以适量加入盐和白胡椒粉调整汤底的味道。
5. **准备蘸料**：将蘸料准备好，可以根据个人喜好调配，如蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等。
6. **涮煮食材**：将准备好的排骨、牛腩和其他火锅食材逐一放入火锅中煮熟。肉类需要煮得时间长一些，直到熟透；蔬菜类食材煮得时间短一些，保持脆嫩。
7. **享用**：将煮熟的食材捞出，蘸上调好的蘸料，即可享用。
注意事项：
- 排骨和牛腩的煮制时间要根据肉的种类和切块大小来调整，确保煮熟但不老。
- 火锅底料的选择会影响整个火锅的风味，可以根据个人口味选择合适的底料。