鸭脖是一种源于中国的美食，其进化史可以追溯到清朝时期。最初，鸭脖只是一种普通的家禽肉类，而且由于鸭脖肉质较为韧硬，不易入味，因此并不是很受欢迎。
20世纪80年代，随着中国经济的快速发展，一些小摊贩开始制作出口用的鸭脖，利用传统的腌制技术，并在腌制的过程中添加了大量的香料和调味料，使得鸭脖变得更加美味可口。
随着中国经济的发展和城市化进程的加速，鸭脖迅速成为了一种非常流行的小吃，并逐渐走向全国。在这个过程中，人们对鸭脖的制作方法进行了不断的改良和创新，例如采用真空包装技术，以延长鸭脖的保质期；添加更多的香辛料，以增加风味等等。
随着时间的推移，鸭脖不断演变和创新，现在已经有了许多不同的口味和品牌，成为了中国传统美食的一部分，并在全球范围内受到了越来越多人的喜爱。
鸭脖进货有多种渠道，可以通过批发市场、鸭脖品牌厂家、线上平台等多种方式进行。
批发市场是鸭脖进货的传统途径，一般需要对市场的质量、清真等问题进行了解。鸭脖品牌厂家为了快速占领市场和提升销量，也会主动联系需要进货的商家。
此外，在电商平台上也能找到鸭脖的供应商，包括淘宝、京东等平台，这些平台会对卖家的信誉、售后服务等方面进行严格考核，购买前需要认真查看电商评价和商品信息。
鸭脖要焯水。
在做卤鸭脖前要把鸭脖洗净然后冷水下锅焯水，能达到去腥的效果。炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入适量的清水1然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好） 锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 捞出风干后半小时后食用。