原理是蒸馏法。
在蒸茶的过程中，茶叶与水并不是直接接触，而是通过蒸馏的方式，来萃取出其中的内质和养分。茶叶在上方，水在下方。
加热了以后，壶内会不断产生水蒸气，向上挥发，继而不断地冲刷着位于蒸茶器上方的茶叶。慢慢地湿润，慢慢地让它们被浸透。再把茶叶中获得的物质，滴落到壶底，最终汇集成一壶茶汤。
由于蒸茶的过程中，茶与水是分离开的，是在高温和高湿下逼迫茶叶析出内含物质。
所以，蒸出来的茶汤，不会苦涩，更加浓醇。
蒸茶和泡茶都可以提供茶叶所含的各种营养成分，但是它们提供的方式不同。
蒸茶是先将茶叶加工成鲜叶状，然后蒸熟后再食用，相比较泡茶而言，蒸茶因为保留了茶叶的原有形态，所以营养成分更加完整且有效。理论上来说，蒸茶茶水中所溶解的茶叶营养成分要高于泡茶。所以说如果想要摄入更多有效的茶叶营养素，建议选择蒸茶。
蒸茶是一种泡茶方式，通常需要将茶叶放入蒸笼中蒸制，再用热水冲泡。蒸茶的茶水比例没有固定的标准，通常取决于个人口味和喜好。以下是蒸茶的一般步骤和茶水比例供你参考：
准备茶叶：将茶叶放入蒸笼中，加入适量的热水，浸泡 10-15 分钟。
蒸制茶叶：将蒸笼放在火上，蒸制 3-5 分钟，直到茶叶变软。
冲泡茶叶：将蒸制好的茶叶放入杯中，加入适量的热水，冲泡 3-5 分钟。
茶水比例一般为 1:5左右，即 1 克茶叶配 50 毫升水。不同的茶叶和泡茶方式可能会有所不同，建议根据个人口味和喜好进行调整。