首选铜质炉头。
其优点有:
1、铜的导热性好,散热好,热效率高,不易产生回火。而铝合金导热性不好,散热差,热效率也随之下降,容易造成回火,燃烧时CO含量比较高。
2、铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性,不需要通过外表氧化膜来保护,经久耐用。而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀。然而在厨房中,经常会接触到酸盐等,这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观,降低使用寿命。
3、铜的熔点高熏高达1083度,即使在大火力条件下,也不容易被熔化变形,切实提高使用寿命。
烈火牛肉的铁板喷火
是烧烤的时候浇上高度白酒、或者油。
烈火牛肉是采用铜板煎烤，用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。新鲜黄牛肉选取最佳部位，用细致的刀工分割成块，没有筋膜，没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润，扎实有料。
辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点，淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后，马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用，渗透进牛肉里。整个动作一气呵成，出品时间不过100秒。
香葱保持嫩绿，签签没有焦黑，牛肉刚熟，香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”，入口先是辣椒的激烈，嚼几口鲜嫩的肉汁渗出，混着香葱孜然越嚼味越香
在挑选好用的铁板炉子时，你可以考虑以下几个关键因素：
材质：炉子的材质对其耐用性和使用效果有很大影响。一般来说，不锈钢和铸铁是较为常见的材质。不锈钢炉子抗腐蚀性强，易于清洁，而铸铁炉子则能更好地保持热量，适合长时间慢炖。
尺寸：尺寸的选择主要取决于你的使用需求。如果你经常需要烹饪大量食物，那么选择大尺寸的炉子可能更合适。反之，如果你只是偶尔使用，或者空间有限，那么小型炉子可能更适合你。
加热方式：铁板炉子有多种加热方式，包括燃气、电热和电磁加热等。燃气加热方式可以快速加热，但需要安装燃气管道，存在一定的安全风险。电热和电磁加热方式则更安全，但加热速度可能稍慢。
温度控制：一个好的铁板炉子应该有稳定的温度控制系统，以确保食物能够均匀受热。一些高级炉子还配备有温度探针和显示屏，可以实时监控炉内温度。
清洁和维护：炉子的清洁和维护也很重要。一些炉子设计易于清洁，而有些则可能需要更多的维护工作。在选择时，你可以考虑炉子的材质、结构以及清洁难度等因素。
综上所述，挑选好用的铁板炉子需要综合考虑材质、尺寸、加热方式、温度控制以及清洁和维护等多个因素。在购买前，你还可以参考其他用户的使用评价和建议，以便做出更明智的选择。