外卖小哥的权益保障措施包括：为他们提供合理的劳动合同和工资福利待遇，定期进行职业培训和技能提升，为他们购买合适的人身意外险和交通意外险，确保他们的工作环境和健康安全，落实相关法律法规，为他们提供维权和求助渠道。
同时，监管部门也应当加强对外卖行业的监管，维护外卖小哥的合法权益。
如果外卖小哥无法承担起因撞豪车而产生的赔偿责任，他可以采取以下几个步骤：
1. 保险理赔：外卖小哥应该及时联系自己所在公司或雇主的保险公司，报告事故情况并申请理赔。保险公司将会对事故情况进行评估，并根据保险合同的约定来处理赔偿事宜。如果外卖小哥购买了商业保险或雇主为其购买了保险，这些保险可能会对车辆损失和第三方责任进行赔偿。
2. 协商解决：外卖小哥可以尝试与豪车车主进行协商，商讨解决办法。双方可以协商制定分期付款或其他合理的赔偿方案，以减轻外卖小哥的经济负担。
3. 法律援助：如果外卖小哥经济困难，无法处理赔偿事宜，他可以咨询当地法律援助机构，寻求法律援助的帮助。政府机构可能会提供免费或低收费的法律咨询和代理服务，帮助外卖小哥解决赔偿问题。
需要强调的是，无论外卖小哥的经济状况如何，他都应该对自己的行为负责，并尽力履行赔偿责任。大家都应该尊重并遵守交通规则，保证行车安全，以避免发生事故带来的麻烦和损失。如果外卖小哥面临经济困难，社会和相关部门也应该给予适当的支持和帮助。