1、鸭腿1个，盐10g，高度白酒100ml，花椒5g，八角5g。
2、首先把鸭腿洗净。沥干水。
3、把盐、花椒和八角，在干锅里小火翻炒。
4、直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来。关火冷却。
5、鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐、花椒和八角撒在上面。
6、用手抹均匀，每一层都要抹到盐。
7、最后加一小勺白酒淋均匀。
8、保鲜膜包好，放冰箱冷藏。
9、每天翻面一次，腌制3到4天。
10、用棉线绑佳鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干。
11、风干至肉质偏紧，颜色发红即可。
12、这样一份营养美味的自制酱鸭腿就做好了
十斤猪肉做干肉放盐的量取决于个人喜好和腌制方法，一般来说，每10斤猪肉需要50-60克盐。具体步骤如下： 将猪肉切成条状或片状，用清水洗净后沥干水分。 在猪肉中加入适量的盐、花椒、八角、桂皮等香料，搅拌均匀。 将腌制好的猪肉放入容器中，盖上盖子，放在阴凉处腌制3-5天。 在腌制过程中，每天翻动猪肉一次，使猪肉均匀入味。 腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。 将猪肉挂在通风处晾晒至猪肉表面变干变硬即可。
原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了。