红曲粉不是餐饮业禁止用的。
红曲粉是国家允许使用的食品添加剂。红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色，应用最广泛的是肉制品，豆制品，调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。红曲粉使用方便，深受使用者欢迎。
步骤1/6
新鲜大米鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;
步骤2/6
杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.
步骤3/6
放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;
步骤4/6
再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)
步骤5/6
蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;
最后一步
可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳
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自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。
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切成自己喜欢的大小，吸取上次的教训，这次放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方
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三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了
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这块腐的很好，
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红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。
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每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好