不推荐。
酸菜是一种腌制品，通常需要至少60天的时间来发酵和制作。
在这个时间内，酸菜中的细菌和微生物会相互作用，产生出酸味和乳酸等物质，这些物质可以帮助酸菜保持其风味和品质。
如果缩短这个时间，酸菜可能会变质，产生有害物质，甚至可能引发食品安全问题。
因此，不建议在25天内食用酸菜。
酸菜20天已经发酵得相当成熟，经过这段时间的发酵，酸菜的口感和味道已经得到充分的提升，呈现出特有的酸辣爽口的风味。
一般情况下，20天发酵的酸菜是可以食用的，而且在保质期内，酸菜的食用安全性也得到了保障。不过，建议在品尝酸菜时先试尝一小口，确保口感和味道符合个人的口味偏好，以免浪费食材。同时，酸菜在保存过程中要保持干净卫生，以免受到污染影响食用安全。
答酸菜是东北的特色菜。腌制30天不酸也许是时间还没有到。需要再等一段时间吧。如果腌制的酸菜不酸是不能急着吃的。因为不酸的酸菜有亚硝酸盐。这种物质对人体有害。