蟹粉汤圆的制作步骤如下：
材料：汤圆皮，蟹粉，猪肉末，生姜，葱，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，香菜。
步骤：
1. 首先，将蟹粉放入碗中，加入适量的清水，用手搅拌均匀，然后过滤掉蟹肉和蟹壳，只留下蟹粉水。
2. 然后，将猪肉末放入锅中，加入切好的生姜和葱，翻炒至变色。
3. 加入料酒，炒匀后加入蟹粉水，用中小火慢慢炖煮。
4. 在炖煮的过程中，要不断搅拌，防止底部糊锅。炖煮10分钟后，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
5. 另起一锅水，烧开后下入汤圆皮，用勺子轻轻搅拌，防止汤圆皮粘在一起。等汤圆浮起来后，再煮2-3分钟。
6. 最后，将煮好的汤圆放入蟹粉汤中，再煮2-3分钟，让汤圆充分吸收蟹粉的味道。出锅前撒上一些香菜即可。
注意事项：
1. 蟹粉要提前用水浸泡，去掉杂质。
2. 炖煮蟹粉的时候，火候要控制好，不能太大也不能太小。
3. 汤圆煮熟后要立即捞出，否则容易煮烂。
蟹粉是蟹身上的蟹肉和蟹黄的统称。它是将蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄，有时还会包括蟹膏，然后配上作料熬煮成的
1、大闸蟹两雄两雌，都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。
2、大闸蟹蒸熟后，弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。
3、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分别挖出准备。
4、锅中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黄后捞出，转小火。
5、放入蟹壳，慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆，蟹油就熬好了，捞出蟹壳丢弃。
6、熬好的蟹壳油中加入蟹膏（雄蟹的），轻轻晃动锅子搅拌均匀，再加入块状的蟹黄（雌蟹的），用木铲轻轻搅拌，尽量保证蟹黄完整。
7、再加入蟹肉，混合熬制5-6分钟后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒气挥发后，加入1/4勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，搅拌均匀后关火，蟹粉完成。