是局部放血不彻底造成的淤血，动物产品只要加工熟透了对人体无害。猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦、肠头最肥。
生炒：猪大肠经过简单的处理后，可以直接进行生炒。这种做法可以使大肠保持原有的脆爽口感，而且由于没有经过长时间的加热，肥肠的油腻感会相对减轻，更加适合喜欢吃脆口食物的人群1。
熟炒：猪大肠也可以通过煮熟再进行炒制。煮熟后的肥肠质地会更加柔软，且能够吸收更多的调味料味道，使得最终的菜肴更加入味。此外，熟炒的过程中还可以根据个人口味添加不同的香料和调料，如辣椒、生姜和大蒜等，以增加菜肴的风味
原料:新鲜猪大肠750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白矾1克。
做法:
1、将猪大肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净,再加入研细的明矾和米醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;葱切花、姜切末。
2、把煮过的肥肠再下入开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒粉用旺火烧开,再用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的段,再同豌豆一起下锅,继续炖至熟烂,待汤白、豌豆裂口,加入味精、撒上葱花,盛出装入汤碗内即可。