火锅油碟适合蘸蒜泥酱吃。

因为蒜泥酱有较浓的香味，而且富含大蒜等具有抗菌、消炎和降血脂等多种功效的食材，能够有效去除口中异味，还有助于消化吸收。

此外，在火锅中加入调味料、食材和蔬菜等后，蘸上蒜泥酱能够提升食材的口感和风味。

在蒜泥酱之外，还有其他适合火锅油碟的调味料和蘸料，比如芝麻酱、香油酱、豆腐乳、白醋等，可根据个人口味和喜好进行选择。

此外，为了保障食品安全和卫生，使用火锅油碟时应注意勤换油、勤清洗，以确保健康饮食。