烹饪过程中菠菜焯水后会营养流失，部分营养可能会流失，但不会完全流失，食用后同样能补充人体所需，焯水时间不要太久。
菠菜焯水之后会流失一定的叶酸，因为叶酸和草酸同样遇高温分解,而且都溶于水,去除草酸就是利用这个特点。所以用沸水焯,那么焯过之后叶酸会流失一部分，菠菜上还是有一部分叶酸的
菠菜可以天天吃，但是要注意摄入的量。平时可以天天适量食用，同时也需要保持饮食多样化，注意营养的均衡摄入。但是菠菜中含有草酸，草酸可与身体中的钙离子结合，形成草酸钙。因此不宜天天大量吃菠菜，否则会影响身体中钙物质的吸收。另外，烹调菠菜时先焯水可以去掉部分草酸。