香菇既是泛指又是特指。泛指是指“香菇”这个词语可以用来泛指所有的蘑菇类，而特指则是指“香菇”这个词语是专指一种特定的蘑菇类——从菇青菌属中培育出来的食用菌。一般情况下，人们所说的“香菇”通常是指这种菇青菌属中的菌种。但是，在一些特定的场合，如在中医药的描述中，常常将香菇作为一种泛指来使用，称为“蘑菇”或“菌类”，这也说明了香菇是既有泛指又有特指的性质。
香菇既可以是泛指，也可以是特指，具体取决于语境和使用方式。
在一般情况下，香菇可以泛指多种种类的蘑菇，包括但不限于平菇、口蘑、杏鲍菇等。泛指香菇时，通常是指一类具有香味和美味的蘑菇。
然而，在某些特定的语境中，香菇也可以特指一种特定的蘑菇，即干香菇。干香菇是指将新鲜香菇晾干后得到的食材，常用于烹饪中增添香味和口感。
因此，在不同的语境中，香菇既可以泛指多种种类的蘑菇，也可以特指干香菇。具体是指哪一种，需要根据具体的语境来确定。
香菇是膳食纤维，每100克干香菇中含有膳食纤维11.5克左右。香菇中还含有其他的营养，含钾1534毫克，还含有碳水化合物75.37mg。还含有香菇多糖。还含有热量二百九十七千。