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1.将肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成大拇指大小的薄片，尽量薄。
2
2.锅里放少许油，7成热时放入切好的肉片，火不要太大。慢慢熬出肉里的油，同时散发掉生肉味。
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3.待生肉味散发的差不多，肥肉的油熬出后，加入100克醋，让生肉味最后一次散发。5分钟后加入酱油、花椒、桂皮、香叶及生姜末。
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4.加入步骤3的调料后，改慢火，火不能大，不然会干。大概20分钟后，加入特细辣椒面，加入味精或鸡精（依个人口味，可不添加（）。2分钟后，出锅。
食材
猪肉50g
水晶粉80g
油适量
豆瓣酱10g
番茄酱5g
花椒粉2g
香葱2根
姜2g
生抽5g
料酒2g
鸡精2g
烹饪步骤
步骤 1
主料：猪肉、水晶粉 辅料：植物油、豆瓣酱、番茄酱、香葱、姜、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
步骤 2
把水晶粉用热水泡软捞起，过凉水捞起
步骤 3
猪肉切末，香葱切末，姜切末
步骤 4
热锅凉油，油热7成，下猪肉翻炒出水分出香味
步骤 5
加料酒、姜、生抽翻炒均匀
步骤 6
加番茄酱、豆瓣酱
步骤 7
翻炒均匀
步骤 8
加水晶粉翻炒均匀、加少许的水
步骤 9
加花椒粉翻炒均匀
步骤 10
加鸡精、香葱翻炒均匀
小贴士
水晶粉不能泡的太软，豆瓣酱一定要翻炒出香味
下面是详细的制作方法：
1. 准备材料：准备适量的泡菜、猪肉末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、酱油、食用油等。
2. 炒肉：将猪肉末放入锅中，加入适量的料酒和盐，煸炒至变色。
3. 加入调料：加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，煸炒至香味散发。
4. 加入泡菜：将泡菜切成小块，加入锅中，煸炒至香味散发。
5. 调味：加入适量的盐、糖、酱油，煸炒均匀，再加入适量的水，煮至汤汁变浓。
6. 收汁：将汤汁收浓，淋在煮好的米饭上，即可食用。
注意事项：
1. 泡菜要选用新鲜的，否则会影响口感。
2. 泡菜本身有一定的咸味，加盐时要适量。