腌制鱼肉丸子的步骤如下：
将鱼肉剁成肉茸。可以利用刀背将鱼肉敲打几下，然后用刀切成细丝，再将鱼肉丝剁成肉茸。这样做可以让丸子的口感更加细腻。
将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入适量的姜末和葱末，然后加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和喜好来定，通常建议腌制20分钟左右，这样可以让鱼肉更加入味。
腌制的同时，可以准备一个小碗，将蛋清和适量的淀粉倒入其中，用筷子或者打蛋器搅拌均匀，这个混合物将会成为丸子的黏合剂。
腌制好的鱼肉茸取出，将黏合剂倒入其中，然后用手将鱼肉茸搅拌均匀，直到感觉到鱼肉茸变得粘稠，并且能够很好地黏在一起。
以上步骤完成后，鱼肉丸子就已经腌制好了。接下来可以根据个人喜好选择烹饪方式，如煎、煮、蒸等。
请注意，以上步骤和配方仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，为了确保食品安全和卫生，请在制作过程中注意清洁卫生，避免交叉污染。
具体方法如下：
1.先将晾好待腌的芽子，撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时，开始装缸；
2.按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖；
3.注意两次用盐量一般掌握在百分之10到百分之15，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂；
密封腌制
通过将咸肉放入密闭容器中腌制，减少空气中的细菌接触，降低变质风险。适用于需要长期保存但不频繁取用的情况。
2.低温腌制
低温环境可以减缓微生物生长速度，从而延长咸肉的保质期。此方法适合在冬季或有冷藏设备的情况下使用。
3.添加防腐剂
防腐剂能够抑制微生物繁殖，防止咸肉腐败变质。主要用于需要长时间储存且难以保证卫生条件的情况。
4.使用食品级杀菌剂
杀菌剂可杀死可能导致食物变质的病原菌，确保咸肉的安全性。常用于需长时间存放且易受污染的腌制品。
5.定期翻动
定期翻动可以使咸肉均匀地接触到盐分，有助于保持风味及质地。对于需要长时间腌制以促进风味吸收的情况有益。
腌制咸肉时，应注意控制盐度以防过度渗透压导致细胞破裂。此外，建议在食用前充分加热以杀灭潜在的致病菌。