腊八蒜放在冰箱里变绿可能是由于以下原因之一：

1. 光照不足：腊八蒜在冰箱里放置时间较长，可能由于光照不足导致表皮变绿。在冰箱中存放的食物通常处于较暗的环境，缺乏阳光照射，使得蒜的外皮逐渐变绿。

2. 高湿度：冰箱通常保持较高的湿度，为保存食物提供舒适的环境。但湿度过高可能导致蒜的外皮长霉，进而变绿。

3. 反应物质：腊八蒜中的一些成分可能与冰箱中的物质发生反应，使外皮变绿。例如，蒜中的硫化合物可能与冰箱中的金属（如铜等）产生反应，导致绿色出现。

为了避免腊八蒜变绿，可以尝试以下措施：

1. 保持光照：将腊八蒜放在有阳光照射的地方，可以减少变绿的可能性。

2. 控制湿度：尽量避免将腊八蒜放在过于潮湿的环境中，可以使用干燥剂来吸湿保持相对干燥的环境。

3. 分开储存：将腊八蒜单独储存，远离可能引起氧化反应的物质，如金属材料。

4. 正常食用：腊八蒜变绿外皮不影响食用，如果内部没有明显变化和异味，仍然是可以食用的。

需要注意的是，如果腊八蒜变绿伴有明显腐烂或异味，建议不要食用，以免引起食物中毒或不适。