首先，将克数稍重的盐、孜然、花椒等佐料混合，然后用刀在羊羔肉表面切上几道口子，将调料均匀地涂抹在肉上，然后将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人口味来定，摆设冷藏时间大概在12到24小时即可，过程中可将肉取出翻转，让调料均匀渗透到肉里。
腌制时间过后，将肉取出晾干，用烤炉或者烤箱烤至约7、8成熟即可，再切成薄片即可享受美食了。
腌制烤羊羔肉时，关键在于去除羊肉的膻味并增添风味。以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 羊羔肉：适量（根据需要切割成块或片）
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 橄榄油：适量
- 大蒜：几瓣（切片或压碎）
- 迷迭香：适量（新鲜或干燥均可）
- 百里香：适量（新鲜或干燥均可）
- 柠檬汁：适量
- 红酒或白酒：适量（可选）
步骤：
1. 将羊羔肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 在一个大碗中，将盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜片、迷迭香、百里香和柠檬汁混合均匀，制成腌料。
3. 如有需要，可以加入少许红酒或白酒增加风味。
4. 将羊羔肉放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上调料。
5. 用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱中腌制。腌制时间至少为1-2小时，更长时间（如过夜）会使肉质更加入味。
6. 腌制完成后，取出羊羔肉，将多余的腌料沥去，肉可以直接烤制或根据食谱要求进一步处理。
腌制过程中，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类及比例。记得腌制时间不宜过短，以确保羊肉充分吸收调味料的味道。烤制前，将羊肉室温放置一段时间，有助于烤制时肉质更加嫩滑。
里脊肉羊的里脊肉烤羊肉串是最好吃的，他非常累，烤出来以后口感也非常好，所以烤羊肉串最好是选择里脊肉烤最好，当然想腿肉也是可以的