"燦"和"灿"这两个字在汉语中是不同的，它们的区别主要在于字形和字义。
1. 字形区别：
- "燦"字的结构是左右结构，左边是"火"部首，右边是"参"字。
- "灿"字的结构也是左右结构，左边是"火"部首，右边是"山"字。
2. 字义区别：
- "燦"字的意思通常与光辉、灿烂、辉煌等有关，常用于形容光彩夺目、非常出色的样子。
- "灿"字的意思与"燦"相近，也可以表示光彩、辉煌，但在某些词语中可能更侧重于光彩照人、明亮的意思。
在实际使用中，这两个字有时候可以互换，但为了确保语义的准确性和符合习惯用法，最好根据上下文选择合适的字。例如，"燦爛"是一个常用词，表示光彩照人、非常辉煌的样子，而"灿烂"也可以用来形容同样的场景，但可能更侧重于明亮、明晃晃的意境。
总的来说，"燦"和"灿"在字形上有一点点细微的区别，而在字义上则有很多重叠，具体使用哪个字取决于个人的习惯或者特定的语境要求。
材料：猪肉500克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
步骤：
1. 猪肉切块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 锅中加入适量油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
3. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒翻炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉块，大火翻炒至表面变色。
5. 加入老抽，翻炒均匀，让猪肉块充分吸收酱油的颜色。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至猪肉熟软即可出锅。
注意事项：
1. 炒糖的时候一定要小火，否则容易糊。
3. 炖煮的过程中可以适当加水，如果喜欢汤汁多一些的话可以加多一些水。
燦和灿字在读音上相同，都是“càn”，意思上也相近，都有鲜明、耀眼的意思。但它们的习惯用法不同，这和它们的本义有关。燦特指珠玉的光泽，因此常和璀构成“璀璨”一词，形容类似美玉一般的光彩。而灿以“火”为偏旁，泛指明亮，因此可以构成“灿烂”一词，其使用范围相较于“璀璨”更广。