碱面本身并不能直接使葫芦快速变色。葫芦的颜色变化主要受到其内部物质和外部环境的共同影响，如光照、温度、湿度等因素。
碱面在面食制作中主要起到中和胃酸、促进消化的作用，与葫芦的颜色变化没有直接关联。所以，如果想让葫芦变色，可能需要考虑其他方法，比如改变光照条件或者调整存储环境等。同时，也需要注意，任何处理葫芦的方法都应以保护其自然属性和安全性为前提。
碱面（通常指加入了碱性物质，比如碳酸钠或碳酸氢钠的面团）凝固了可能是因为暴露在空气中过久或者环境湿度变化导致的。一旦面团变硬，处理起来会比较困难，但可以尝试以下一些方法来尽量挽救：
1. 加热法：
- 把凝固的碱面放在蒸锅里，用中小火蒸一段时间，让蒸汽的热量和湿气帮助面团恢复柔软。
- 也可以将面团放在烤箱中，用低温加热并同时放置一碗水以提供湿气，帮助面团恢复。
2. 揉搓法：
- 在案板上反复揉搓凝固的面团，这样可以通过机械作用使面团中的谷蛋白重新排列，从而恢复其弹性和柔软度。
- 可以在揉面的过程中适量加入一些温水，帮助面团变得更柔软。
3. 覆盖湿布法：
- 在面团上覆盖一块湿布或者保鲜膜，然后让它放置一段时间，这样可以防止更多的水分流失，有助于面团变得柔软。
4. 利用压力：
- 如果面团非常硬，可以使用压面机对其进行压制，通过物理力量使其重新变软。开始时使用较厚的轧辊间距，逐渐调整至所需的厚度。
请注意，上述方法可能无法完全恢复面团到原始状态，尤其是如果面团已经过于硬化。在使用这些方法之前，请确保检查面团是否还适合食用，因为如果面团变质或者有异味，最好是不要食用。
为了避免碱面凝固，最好的方法是制作完毕后将其密封保存在适当的容器中，并放置在阴凉干燥处或冰箱内以减少与空气接触。
碱面和挂面的营养价值高低取决于他们的制作过程和添加成分。碱水面条在制作过程中会加入碱水，这可能会破坏面粉中的维生素，从而减少挂面的维生素含量，因此其营养价值相对较低。然而，碱面含有丰富的蛋白质，能很好地转化成葡萄糖等物质，及时补充人体所需的能量。此外，碱面还能维持身体的酸碱平衡，增强人体的免疫力。
对于挂面来说，其营养价值主要取决于其配料和加工工艺。传统的挂面主要由面粉、水和食盐制成，营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。一些特殊类型的挂面，如鸡蛋面和蔬菜面，可能含有更多的营养物质，但这主要取决于具体的配料和添加量。