发面的筋性主要取决于面粉中蛋白质的含量和质量。如果面粉中蛋白质含量低或蛋白质质量差，即使发酵得当，面团也不会产生足够的筋性。
此外，过度发酵或发酵温度过高也会破坏蛋白质结构，导致面团失去筋性。添加盐、糖或油脂等成分也会影响蛋白质的形成和稳定性，从而影响面团的筋性。
1、食材：面粉适量，酵母粉适量。
2、将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
3、在大碗中倒入面粉，酵母水分次倒入。
4、边倒水，边用筷子搅拌。
5、直到面粉结块，用手反复揉搓。
6、面粉揉成团，用湿布或保鲜膜将大碗盖住，放在温暖的地方。
7、静置一小时，面团膨大到两倍，充满气体和蜂窝组织，即可完成。
面粉质量不佳 。面粉中的蛋白质含量较低，无法形成足够的面筋结构1。
液体比例不当 。面团中的液体含量过多或过少，都会对面筋的形成产生不良影响1。
揉面不足 。揉面的过程是激活面粉中的麦胶蛋白，使其形成面筋的重要步骤，如果揉面时间不够长或揉面力度不够大，面筋的形成会受到限制，从而导致面团筋度不够1。
发酵时间不足 。面团的发酵时间过短，面筋还没有完全形成，从而导致面团筋度不够1