中国的玉米粉根据不同的生产工艺和品质分为多种类型。玉米淀粉是主要原料，通过糊化、烘干等工艺制作，首先是传统的白玉米粉，具有优良的口感和稳定性，呈白色透明状，用于制作传统的墨西哥风味玉米饼、玉米卷饼、炸玉米饼等。
黄玉米粉则是采用新鲜玉米、经过脱壳、磨粉、筛分、沸腾后淀粉发生糊化，在刮板干燥机上烘干而成，呈黄色颗粒状，具有更浓郁的玉米原味，适合用于制作填充或油炸的食品等。
此外，还有绿色玉米粉、蓝色玉米粉等别具特色的玉米粉种类，通过加入不同的配料，如豆类、蔬菜、奶制品等，可以制作出不同的颜色、口感和风味的玉米粉制品，是一种非常实用的传统食材。
中国玉米粉通常可以分为三种：白玉米粉、黄玉米粉和蓝玉米粉。
白玉米粉是由白玉米浸泡、研磨而成，呈白色。黄玉米粉是由黄玉米浸泡、研磨而成，呈黄色。
蓝玉米粉是由蓝玉米浸泡、研磨而成，呈灰紫色。在中国，玉米粉是谷物类的主要食物之一，尤其在南方地区被广泛使用。不同种类的玉米粉有不同的用途，比如白玉米粉常用于制作面点和糕点，黄玉米粉常用于制作豆腐脑、米粉和饺子皮，蓝玉米粉则常用于制作传统南方小吃，如年糕和蒸粑粑等。
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