原因是说明火候已经到了。
1.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。
2.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4.毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。
毛肚白菜是一道以毛肚和白菜为主要食材的家常菜。下面是一份简单的毛肚白菜家常做法：
所需材料：
1. 白菜 500克
2. 毛肚 300克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 5个
7. 花椒 适量
8. 食用油 适量
9. 生抽 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 鸡精（可选）适量
步骤：
1. 毛肚洗净，切成小片。
2. 白菜洗净，切成小段。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
4. 干辣椒剪成小段，备用。
5. 烧一锅热水，将毛肚焯水至变色，捞出备用。
6. 热锅倒油，将花椒放入锅中炒香。
7. 加入大葱段、生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
8. 放入白菜段，翻炒均匀。
9. 加入焯水后的毛肚，翻炒均匀。
10. 倒入生抽，适量的盐、白糖、胡椒粉和鸡精（可选），继续翻炒均匀。
11. 炒至白菜变软，毛肚熟透，出锅即可。
不高
毛肚热量不高。毛肚也可以叫做牛百叶，是牛的内脏之一，牛胃部中的第三个间隔瓣胃，呈叶片状，用于吸收水分及发酵产生的酸。毛肚的热量并不高，每100克毛肚中含有130大卡左右的热量，