春天的蔬菜种类丰富，但哪种是菜王可能因人而异。以下是一些被认为是春天的“菜王”的蔬菜：
-春笋：被誉为“素食第一品”，其肉质鲜嫩，清脆爽口，口感鲜嫩爽口，是特别清新的一种食材。
-香椿：是春天的应季食材，实惠好吃，有一道好吃酥脆的炸香椿做法。
-芦笋：是一种营养价值比较高的蔬菜，含有丰富的氨基酸和微量元素，春天的芦笋鲜嫩多汁，带有微微的甜味。
1.芹菜：含维生素D、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，补充营养。
2.菠菜：含维生素D、B6、钾、叶酸，促进维生素D与其他营养吸收。
3.土豆：含维生素D、C、蛋白质，助于消化，增加维生素D含量。
4.韭菜：含维生素D，有益健康。
蔬菜中含有一些抗营养素、酶和维生素等成分，这些成分会影响人体的消化和吸收。因此，一些蔬菜需要在食用之前经过焯水处理才能更好地吸收营养。例如，西兰花、芦笋、菜花、冬瓜等都属于这类蔬菜。
这些蔬菜经过焯水处理后，其叶绿素含量会显著降低，口感更佳，营养更易被消化吸收，同时也能减少蔬菜中的细菌和有害物质的残留，保障健康。