晒柿饼的柿子品种并没有严格的规定，一般成熟的脆柿子都可以做成柿饼。常见的品种如富士苹果柿、富平尖柿、富裕红柿等都可以用来制作柿饼。不过，密云地区的“火柿”品种比较合适用来做柿饼，这种柿子个头适中，每只重量在 100 克左右，甜度高、水分含量较低，一般是无核或少核。
1、景阳白柚
景阳白柚是湖北恩施的特色水果，距今已有100多年的栽培历史。景阳有着非常优越的地理环境，气候条件良好，所产出的白柚果大色艳、汁多味浓、脆嫩化渣、甜酸适度、品德优良，且没有异味。
2、宜昌红橙
宜昌红橙是湖北省著名的水果品种。宜昌红橙果形端正，果色橙红，皮薄肉嫩，酸甜可口，品质上等，11月中旬成熟。主要产地为宜昌县三斗坪太平溪一带。曾获湖北省科技成果奖。桃叶橙：叶片狭长似桃叶。1959年开始，从众多甜橙中筛选出的优良品种。
1狮子头核桃：这种核桃的特点是形状像狮子头，表面有不规则的纹理，经过长时间的把玩后，这些纹理会变得平滑，核桃的颜色也会变得更加鲜艳。
2苹果核桃：这种核桃的形状像一个苹果，表面光滑，颜色丰富。经过长时间的把玩后，它的外观会变得更加圆润，色泽更加鲜艳。
3鸡心核桃：这种核桃的形状像一个鸡心，表面有复杂的纹理。经过长时间的把玩后，这些纹理会变得平滑，核桃的颜色也会变得更加鲜艳。
4观音核桃：这种核桃的形状像一个观音像，表面有细腻的纹理。经过长时间的把玩后，这些纹理会变得平滑，核桃的颜色也会变得更加鲜艳。