关于腊八蒜不放糖的原因主要有以下几点：

1. 传统习惯：腊八蒜的制作源于中国北方的传统习俗，其主要原料是大蒜和醋。在传统的制作方法中，并没有添加糖的步骤，因此腊八蒜通常不含糖。

2. 口感考虑：腊八蒜的特点是酸、辣、香，这些味道主要来自于大蒜和醋的结合。如果添加糖，可能会改变腊八蒜的原有口感，使其失去了那种独特的酸味和辣味。

3. 健康因素：虽然糖可以增加食物的甜味，但过量摄入糖分对人体健康不利。为了保持腊八蒜的健康属性，通常不在制作过程中添加糖。

4. 保存期限：醋具有天然的防腐作用，能够延长腊八蒜的保存期限。而糖在某些情况下可能会促进微生物的生长，不利于腊八蒜的长期保存。

总之，腊八蒜不放糖主要是出于传统、口感、健康和保存的考虑。当然，如果你喜欢甜味，也可以尝试在制作腊八蒜时加入少量的糖，但这并不符合传统做法。