1、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。
2、干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。
3、糟熘虾仁
糟熘虾仁是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。
4、糟鸡
5、绍兴醉鸡
6、绍三鲜
7、绍虾球
8、鉴湖鱼味
9、白鲞扣鸡
10、霉苋菜梗
绍兴梅干菜是绍兴当地的特产，其油光乌黑，香味醇厚，并且耐贮藏。梅干菜蒸上煎炸后的五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。
绍兴醉虾是中国浙江绍兴地区的一道著名菜品，以其鲜美的口感和独特的味道而闻名。下面是正宗的绍兴醉虾的腌制方法：
材料：
- 新鲜活虾500克
- 绍兴黄酒300毫升（可以根据个人口味增减用量）
- 姜块适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备工作：将新鲜活虾洗净，去除虾线和虾须，沥干水分备用。
2. 腌制：将净虾放入容器中，加入姜块，倒入足够的绍兴黄酒。确保所有虾都被浸泡在黄酒中。然后加入适量的盐，根据个人口味进行调整。轻轻搅拌一下，使姜块和盐均匀分布。
3. 浸泡时间：盖上容器盖子，将腌制好的虾放入冰箱进行冷藏浸泡。一般情况下，建议浸泡时间为4到6小时。如果喜欢更浓郁的味道，也可以延长时间至24小时左右。
4. 配料：准备一些新鲜的姜丝和葱花，用于点缀装饰。
5. 享用：将浸泡好的醉虾捞出，摆放在盘子上。可以用新鲜的姜丝和葱花点缀。绍兴醉虾可以作为开胃菜单独享用，也可以配合米饭或者面条一起食用。
温馨提示：在腌制醉虾时，选择优质的绍兴黄酒非常重要，因为它是赋予鲜美味道的关键成分之一。同时，请确保使用新鲜和干净的食材，以确保口感和卫生安全。
希望这个方法对你有帮助！尽情享受正宗的绍兴醉虾吧！