葡萄籽油是一种高品质的烹饪油，被国际公认为高级烹饪油。它的烟点（216摄氏度）与一些常用的耐高温炒菜油如精炼大豆油（238摄氏度）和精炼花生油（232摄氏度）相近，因此它可以作为炒菜油来使用。此外，葡萄籽油在煎和炒的温度下（不超过200°C）所产生的物质对人体的危害较小。
葡萄籽油中还含有一种强抗氧化物质，称为原花青素，对人的健康非常有益。
葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量高达72%~76%。
亚油酸是人体必需脂肪酸，易于被人体吸收，长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇，有效调节人的植物神经功能。
葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性，能够有效地延长货架保质期，不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象。
由于自身性能比较稳定，除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种食品之外，葡萄籽油还是制作高级化妆品和药品的重要原料之一。
葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素，适合用于制作老人及婴幼儿营养食品、医疗食品及高空作业人员专用食品。