至于过年炸食的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. **炸鱼**
* 材料：鱼（如草鱼、鲈鱼等）、盐、料酒、生姜、葱、淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐。
* 做法：鱼洗净后切成片，用盐、料酒、生姜、葱腌制20分钟。将淀粉、面粉、鸡蛋和少量椒盐混合成面糊。将腌制好的鱼片放入面糊中裹匀。油热后，放入鱼片，小火炸至金黄色，捞出后沥干油，撒上椒盐即可。
2. **炸丸子**
* 材料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜。
* 做法：将猪肉馅、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜混合搅拌均匀，搅拌上劲。将搅拌好的肉馅揉成小丸子。油热后，放入丸子，小火炸至金黄色。
3. **炸春卷**
* 材料：春卷皮、猪肉、香菇、胡萝卜、豆芽、韭菜、食用油、盐、酱油、料酒、五香粉。
* 做法：将猪肉、香菇、胡萝卜切成丝，韭菜切段。所有食材加入盐、酱油、料酒、五香粉搅拌均匀。取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起成长条状，两头折叠，最后将春卷封口捏紧。油热后，放入春卷，小火炸至金黄色。
4. **炸虾球**
* 材料：鲜虾、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、面包糠。
* 做法：鲜虾去壳留尾，用料酒和盐腌制10分钟。将面粉和淀粉混合，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。将腌制好的虾球放入面糊中，确保每个虾球都裹上面糊。然后将虾球裹上面包糠。油热后，放入虾球，小火炸至金黄色。
1. **选择鱼：** 通常选择鲤鱼或鲫鱼等适合炸制的鱼种。鱼要新鲜，去鳞去内脏，洗净切段备用。
2. **鱼片处理：** 将鱼切成块状或片状，但不要切断鱼皮，这样可以保持鱼的完整性，炸制后更美观。
3. **面粉处理：** 在鱼块上均匀地撒上一层干面粉，然后将多余的面粉轻轻拍掉，这样可以使炸制后的鱼皮更加酥脆。
4. **油温控制：** 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则鱼不易熟透。一般油温控制在180摄氏度左右为宜。
5. **炸制时间：** 鱼片炸制时间不宜过长，一般炸至两面金黄即可取出，避免过度炸制导致鱼肉干涩。
6. **调味品：** 在取出炸好的鱼片后，可以撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味品，增加口感和味道。
7. **摆盘装饰：** 将炸好的鱼片摆放在盘中，可以搭配一些青红色蔬菜、青椒圈、胡萝卜丝等，使菜肴更加色彩丰富、美观。
炸面鱼是一道美味可口的年夜饭菜肴，制作简单但口感十分鲜美，是家庭聚餐或节日聚会的热门选择。
过年炸鱼前的腌制方法有几个步骤。
首先，将鱼片放在碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟，这可以去除鱼腥和提升鱼肉的口感。
其次，取出鱼片，沥干水分，抹上一层淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），腌制10分钟，这样能增加鱼皮的酥脆度。